dissabte, 28 de desembre de 2013

Macarons per Nadal!!!

Aquesta vegada sí que puc dir "he fet macarons"! Ho dic perquè la recepta no és gens fàcil, us ho puc ben assegurar!! 


A l'estiu em vaig comprar el tapete i vaig fer un primer intent, però va ser un desastre... i ara per fi m'han sortit!! Bieeeeeeennnn!!! Segurament gràcies als truquillos que em van donar al curs que vaig fer fa poc a la Cookiteca-Santaló...  o a la recepta utilitzada... o al termòmetre que m'ha deixat la veïna... o a la temperatura ambiental... o perquè he llegit molt sobre com fer macarons i no fracassar en l'intent... o perquè era el dia adequat... o pel carinyo que els hi vaig posar... o per tot plegat en general!!

M'han quedat una mica alts, però la qüestió és que he arribat fins al final i n'estic molt contenta!!! 


Us poso la recepta que he fet servir i un resum dels errors que vaig cometre la primera vegada... per si algú ho vol intentar! La recepta que em van ensenyar al curs és molt semblant a la del llibre Cupcakes, cookies y macarons de alta costura, de la Patricia Arribálzaga. Aquí la teniu:

Ingredients per aprox. 50 macarons (100 meitats):

- 300 g d’ametlles mòltes
- 300 g de sucre glass
- 224 g de clara d’ou envellida o pasteuritzada
- 300 g de sucre
- 80 g d’aigua
- Termòmetre

Procediment:

- S’ha d’utilitzar clares d’ou envellides (deshidratades). Això s’aconsegueix deixant-les a la nevera 2-3 dies en un bol tapat amb paper film (foradat amb una forquilla)
- Tamissar les ametlles i el sucre glass 2-3 cops, per separat. Un cop tamissat, barrejar-ho bé

- Fer un merengue italià:
                - En primer lloc es fa un almívar posant a escalfar en una olla el sucre i l’aigua
- Posar el termòmetre a l’olla i anar remenant
                - Quan el termòmetre marqui 110ºC, muntar les clares a punt de neu
                - Quan el termòmetre marqui 117ºC, retirar l’almívar del foc
- Abocar l’almívar sobre les parets del bol on tenim les clares muntades
                - Muntar el merengue (amb la batedora elèctrica al màxim) fins que es refredi

- Unir la meitat del merengue italià a la pasta d’ametlles. Barrejar bé amb una espàtula, fins que quedi homogeni
- Incorporar el merengue restant i anar barrejant amb l’espàtula
- En aquest punt es pot separar la massa i afegir colorants (en pasta o gel) o afegir pasta de fruites per donar color i sabor
- Barrejar enèrgicament per les parets i cap a dins, fins que la pasta tingui una textura suau. És el que els francesos diuen “macaronner”. Si es barreja poc, la superfície del macaron quedarà rugosa i amb pics. Si es barreja massa, quedaran plans i es deformaran

- Posar la pasta en una mànega pastissera amb una boquilla del nº 10-12 i formar cercles d’uns 4 cm de diàmetre sobre el tapete per macarons o sobre una base de silicona o silpat (si no es té, posar sobre paper de forn ben separats, i fornejar en doble safata). És important posar la mànega perpendicular a la superfície
- Donar uns cops a la safata per sota amb la mà, per fer desaparèixer les irregularitats
- Deixar reposar un mínim de 30 minuts (millor posar-los sota aire calent). Es forma una capa a sobre. Comprovar passant el dit que no ens taquem (el temps d’assecat depèn de la temperatura i humitat ambientals). Això farà que surtin llisos i amb un bon peu

- Escalfar el forn a 140ºC (amb ventilador)
- Fornejar durant uns 15-20 minuts
- Treure del forn i posar el tapete sobre una superfície freda (el marbre o un drap humit), així es desenganxaran millor
- Deixar refredar completament i desenganxar del tapete amb l’ajut d’una espàtula o ganivet

- Si es vol es poden decorar per sobre (amb glassa, pintant-los amb colorants alimentaris en pols, amb sucre...) i posar un farcit per unir dues meitats (a baix us deixo dues receptes)
- L’ideal és deixar-los a la nevera 2-3 dies (dins un recipient tancat) i treure’ls de la nevera mitja hora abans de consumir (es poden congelar fins a 3 mesos)

Farcit 1: Crema de cítrics

Ingredients:
- 4 ous
- 25 g de sucre
- 45 g de suc de llimona, 45 g de suc de taronja i 45 g de suc de mandarina (també es pot fer amb 125 g de suc de llima o de llimona)
- 2 fulles de gelatina
- 250 g de mantega a temperatura ambient

Preparació:
- Remullar la gelatina en aigua freda
- Barrejar en una olla els ous i el sucre. Escalfar i afegir el suc.
- Remenar fins que comenci a bullir i espessi
- Treure del foc i afegir les fulles de gelatina (ben escorregudes)
- Batre i agregar la mantega. Seguir batent fins que quedi una crema llisa i brillant
- Posar en una mànega pastissera i deixar reposar a la nevera almenys 3 hores

Farcit 2: Ganache de xocolata

Ingredients:
- Nata de muntar i xocolata sense llet (proporció 1:1)

Preparació:
- S’escalfa la nata i s’afegeix la xocolata tallada a trossos. Remenar bé per desfer la xocolata completament
- Si es vol es pot afegir 2 cullerades grans de fruita en pasta (taronja, mango...)
- Posar en una mànega pastissera i deixar refredar a la nevera unes 2 hores

Decoració (opcional):

- Glassa real blanca (es prepara batent una clara d’ou amb 200 g de sucre glass tamissat, i es posa amb mànega pastissera amb boquilla del nº2)
- Purpurina comestible
- Sucre de colors, enganxat amb cola comestible


A tenir en compte...

1. Els macarons no es poden fer qualsevol dia de l'any. En ple estiu és impossible, i més amb la calor i humitat que hi ha al meu poble!! 
2. La recepta s'ha de seguir al peu de la lletra. Jo ho acostumo a fer, però de vegades faig un mix de receptes, i en aquest cas no funciona!! Seguríssim!!!
3. El termòmetre va molt bé per fer l'almíbar. Me n'acabaré comprant un ;)
4. La massa no es pot barrejar molta estona. Si es barreja molt, quedarà molt líquida, i al posar-la sobre el tapete, se sortirà dels cercles i s'ajuntaran els macarons!!! Fins i tot et pot sortir un macaron gegaaaant!!!
5. El tapete va molt bé perquè tots surtin rodonets i de la mateixa mida... però no és imprescindible!! Sobre paper de forn també va bé, i us asseguro que tot i que tinguin mides i formes una mica diferents... són més fàcils de desenganxar!
6. Lo més important és el peu característic d'un macaron. Són moníssims quan els veus pujar dins el forn!! Si no surt el peu... malament!! I la primera vegada no em va sortir... :( 
7. A l'hora de desenganxar-los del tapete, s'ha d'anar molt en compte. Si no estan ben fets, és el moment on es trenquen!
8. Si no estan ben fets per dins, millor no farcir-los, perquè segons quines cremes els posis, es poden humitejar, i la gràcia és que siguin tous però que facin una mica de crec crec quan els mossegues!

divendres, 20 de desembre de 2013

Bundt Cake de xocolata per Nadal, bones festes!!



Al laboratori cada any hi ha pica pica de Nadal. Aquest any m'han fet petició: Cris, tú porta les postres!! Així que ya em veieu buscant alguna recepta d'última hora... i fornejant a últim moment!! Al final he fet aquest Bundt Cake de Xocolata, i estic contenta amb el resultat! Ha volat, com sempre!!

La recepta és facilíssima, animeu-vos a fer-la!! L'he tret del llibre Objetivo: Tarta perfecta, de l'Alma Obregón. Bon profit!!

Ingredients:

250 g de xocolata negra a trossos
220 ml de llet
1 culleradeta de suc de llimona
250 ml d'oli d'oliva suau
200 g de sucre
4 ous
2 cullerades de cacao en pols
300 g de farina
1 i 1/2 culleradetes de llevat Royal

Preparació:

- Desfer la xocolata al bany maria i deixar atemperar
- Escalfar el forn a 180 ºC
- Barrejar la llimona i la llet i deixar reposar uns 10 minuts
- Tamissar la farina, el cacao i el llevat
- Batre l'oli, els ous i el sucre en un bol, fins que quedi ben homogeni
- Afegir la meitat de la farina i barrejar bé
- Afegir la meitat de la llet i seguir barrejant
- Acabar d'afegir la resta de farina i de llet, i barrejar bé
- Afegir la xocolata desfeta i remenar
- Abocar la mescla al motllo (engrassat amb mantega)
- Posar al forn 50 min a 180 ºC (controlar amb un escuradents)
- Treure del forn i desmotllar quan hagin passat 10 minuts
- Deixar refredar en una reixeta

Decoració:

- Sucre glass tamissat
- Fondant verd per les fulles i vermell per les boles

dimecres, 27 de novembre de 2013

Carrot cake


Aquest és el meu primer carrot cake!! Ja fa temps que el volia fer, és un pastís diferent, i me'l van recomanar molt uns amics... doncs al final en vaig fer 3 pel meu aniversari!!! Per casa i per portat a la feina!! És un carrot cake súper complet, ja veureu a la recepta que porta de tot!! Recobert amb una crema de formatge i nous picades per sobre. A mi em va semblar boníííííííííssim!! La recepta me la van passar aquests amics, si la busqueu està a la web allrecipes.com, us la deixo aquí en català. Espero que us agradi moolt!!

   
Ingredients pel carrot cake:

4 ous
1 tassa i 1/4 d'oli
1 tassa de sucre
1 tassa de sucre morè
3 cullerades d'aroma de vainilla
2 tasses de farina
2 cullerades de bicarbonat sòdic
2 cullerades de llevat
1/2 cullerada de sal
1/2 cullerada de canyella
1/4 de cullerada de nou moscada
1 cullerada de jingebre
3 tasses de pastanaga ratllada
225 g de pinya en almíbar
1/2 tassa de compota de poma
1 tassa de nous

Procediment:

- Encendre el forn a 175 ºC
- Batre els ous, l'oli, els sucres i la vainilla
- Tamissar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal, la canyella, la nou moscada i el jingebre. Afegir-ho a la mescla anterior i remenar bé
- Afegir-hi la pastanaga ratllada, la pinya (molt ben escorreguda) i la compota de poma
- Afegir les nous i remenar bé amb una espàtula
- Abocar en un motllo
- Fornejar uns 40 minuts
- Deixar refredar uns 10 minuts al mateix motllo. Desmotllar i deixar refredar del tot sobre una reixeta

Ingredients pel frosting i farcit:

1/2 tassa de mantega a temperatura ambient
225 g de formatge cremós (Philadelphia, mascarpone...)
3 tasses i 1/2 de sucre glass
1 cullerada d'aroma de vainilla
1 tassa de nous picades

Procediment:

- Batre la mantega, el formatge cremós, el sucre i la vainilla
- Afegir les nous picades i remenar bé
- Obrir el pastís per la meitat, farcir-lo amb el frosting preparat i tancar-lo
- Untar per sobre i pels costats amb la mateixa crema
- Decorar amb unes quantes nous picades per sobre    
- Deixar a la nevera unes hores abans de menjar

dissabte, 28 de setembre de 2013

Pastís Monster Hight per la Carla


Aquest pastís m’encanta... el vaig fer per l’aniversari de la Carla, la meva fillola. Feia 7 anyets, i vem fer la festeta amb la família a les Roquetes.

Vaig estar mirant moltes fotos al Google de pastissos de Monster High per agafar idees, i vaig estar a punt de fer la Draculaura. Però al final em vaig decantar pel logo i per 4 detallets més.


La recepta és un pa de pessic de llimona (recepta del llibre de l'Alma Obregón "Objetivo: Tarta Perfecta"), farcit i recobert amb una buttercream rosa i decorat amb fondant lila, negre, blanc i rosa. Jo vaig fer servir un motllo de 20 cm de diàmetre.  A baix us deixo la recepta!

Ah, i en alguna foto es veu un pastís de xocolata al costat... aquest no l’he fet jo, eh! Ja m’agradaria!! És de la pastisseria Blanch de Vilanova, i està boníssim!!


Pa de pessic de Llimona

Ingredients:

- 200 g de mantega a temperatura ambient
- 200 g de sucre
- 200 g de farina
- 2 cullerades petites de llevat
- 4 ous
- 1 llimona

Procediment:

- Escalfar el forn a 170ºC
- Tamissar la farina i el llevat i reservar
- Batre la mantega i el sucre en un bol, fins que quedi ben integrat
- Sense deixar de remenar, afegir els ous (d’un en un)
- Afegir la farina i remenar fins que quedi ben homogeni
- Ratllar la llimona i afegir-la a la mescla
- Abocar la massa al motllo (prèviament engrassat i folrat amb paper de forn)
- Fornejar uns 35 minuts (depenent del forn)
- Deixar refredar 5 minuts al mateix motllo i després desmotllar i deixar refredar del tot sobre una reixeta

 

Buttercream

250g de sucre glass tamissat
250g de mantega a temperatura ambient

- Batre la mantega i afegir poc a poc el sucre glass
- Tenyir amb el colorant desitjat (rosa, en aquest cas)
- Obrir el pastís pel mig i farcir-lo amb la buttercream, amb l’ajut d’una espàtula
- Tancar el pastís i cobrir-lo amb la mateixa crema
- Deixar-lo a la nevera almenys 30 minuts


Decoració

- Imprimir i retallar les plantilles de les Monster High. Jo vaig fer la calavera, els llavis, el cor i un rat penat. Ah, i les lletres i el número 7 de la Carla!!
- Estirar fondant lila i cobrir el pastís sencer (van molt bé els allisadors de fondant!)
- Fer les figures amb fondant negre, blanc i rosa (s’enganxa tot amb pega comestible)
- Amb retolador negre comestible es fan els últims detalls: les cicatrius i els claus de les lletres
- Pels ulls del rat penat jo vaig posar dues boletes roses
- També vaig fer servir polvos brillants per la cara, però se’m va embrutar una mica massa... ;-)
- I finalment ho vaig decorar amb una cinta de color negre amb puntets blancs i amb una blonda

M’encanta!!! Espero que us hagi agradat i... Carla, MOLTES FELICITATS bonica!!! 

divendres, 26 de juliol de 2013

Pastís obert amb floretes, per l'aniversari de la mama!

 

Aquest patís el vaig fer per cel·lebrar l'aniversari de la meva mare. Vem fer un sopar a la Masia, un restaurant d'aquí Sitges, i jo em vaig encarregar dels postres. Van quedar ben contents, però clar... són tots molt poc objectius, jejejeje!!!



La idea  inicial la vaig treure d'aquí: Pastís obert de cors, de Tartafantasia, però va evolucionar a mida que l'anava fent. Havia de ser un pastís amb una mica de volum, però el fondant blanc se'm va anar trencant i vaig acabar fent-lo obert del tot i decorat amb floretes, i va quedar prou bé.  
Suposo que em va faltar posar-li paper de cuina pels costats per aguantar el fondant mentre encara estava tou... però aquest truquillo encara no el sabia!!


La recepta del pastís és la típica dels iogurts de llimona... me la va passar ma cosina fa mil anys, us la poso a baix. El motllo que vaig fer servir és de 24 cm.
Vaig fer servir buttercream tenyida amb colorant taronja per farcir-lo i cobrir-lo. I el vaig decorar amb fondant taronja, blanc i groc, com es veu a les fotos.
Per acabar de decorar-lo li vaig posar una cinta taronja a la base, i les espelmes que havia comprat. Ja veieu, ben fàcil, a veure si us agrada! Petons i felicitats, mare!!


Pa de pessic de llimona

Ingredients:

- 2 iogurts de llimona
- 4 mides de iogurt de farina
- 3 mides de iogurt de sucre
- 1 mida de iogurt d’oli
- 1 sobre de llevat Royal
- 4 ous
- 1 llimona

Procediment:

- Encendre el forn a uns 180-200ºC
- Posar els iogurts en un bol
- Mentre es va remenant, afegir-hi el sucre, l’oli i els ous
- Mesclar la farina i el llevat en un plat. Tamisar-ho i afegir al bol on tenim la mescla anterior, barrejant bé fins que quedi ben homogeni
- Ratllar la pell de la llimona i afegir-la al bol (també podem afegir-hi unes gotes de llimona)

- Engrassar el motllo amb una mica d’oli. Posar-hi paper de forn (a les parets del bol també perquè creixi de manera homogènia)
- Abocar el contingut del bol al motllo
- Posar al forn uns 40 minuts aproximadament (segons el forn). No obrir el forn fins a l’últim moment, quan es pot comprovar si està cuit de dins amb un escuradents
- Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta


Buttercream

250g de sucre glass tamissat
250g de mantega a temperatura ambient

- Batre la mantega i afegir poc a poc el sucre glass
- Tenyir amb el colorant desitjat (taronja, en aquest cas)
- Obrir el pastís pel mig i farcir-lo amb la buttercream
- Tancar el pastís i cobrir-lo amb la mateixa crema
- Deixar-lo a la nevera almenys 30 minuts

Decoració

- Estirar fondant taronja i tallar una rodona, de la mida del pastís. Posar a sobre del pastís.
- Tallar una rodona de paper de forn i posar a sobre la rodona taronja
- Estirar fondant blanc i cobrir el pastís completament. Ajudar-se amb els allisadors de fondant!
- Marcar amb escuradents el centre i els extrems per on volem tallar
- Tallar amb un ganivet o bisturí i aixecar amb compte la part blanca
- Treure el paper de forn
- Estirar fondant groc i taronja per fer les lletres i les flors. Enganxar-les amb pega comestible
- Posar una boleta al centre de les flors
- Decorar amb la cinta i les espelmes



dissabte, 1 de juny de 2013

Cupcakes per la independència

Aquesta és una entrada especial... especial perquè va ser el meu primer encàrrec i especial aquests dies previs a la Via Catalana.



Vaig fer cupcakes per un acte cel·lebrat el passat mes de juny a Collbató: apadrina una espelma i encén l'estelada. Me’ls va demanar un noi de la feina que viu allà i organitzava l’acte. Vaig aceptar encantadíssima!

Els cupcakes els vaig fer de llimona, farcits amb melmelada de maduixa i decorats amb l'estelada, feta amb fondant. Per fer-los vaig provar el fondant de la casa Kelmy i les càpsules blaves de Wilton, que havia comprat per internet uns dies abans. De totes dues coses n'estic molt satisfeta! I la recepta dels cupcakes és del llibre de l’Alma Objetivo: Cupcake perfecto. 


 Primer vaig fer-ne alguns de prova, i sembla que van agradar. Són aquests:


  
I després ja vaig fer els de veritat, amb tarjeta inclosa!



La veritat és que vaig passar una mica de nervis pel fet de ser el primer encàrrec, però vaig disfrutar moltíssim fent-los. Mil gràcies per tot, Jordi ;) 




Ah, i així va quedar l’encesa d’espelmes!!